Doña Petrona de Gandulfo, la pionera de la cocina televisiva argentina, fue una figura fundamental en la cultura gastronómica de nuestro país. Sus recetas, sencillas y sabrosas, conquistaron a generaciones de argentinos.
En este artículo, te presentamos 10 recetas vegetarianas caseras inspiradas en las recetas de Doña Petrona. Estas recetas son fáciles de preparar y deliciosas, y son una excelente manera de disfrutar de la cocina vegetariana sin renunciar al sabor.
¡Anímate a probarlas!
1. ACELGAS O ESPINACAS CON HUEVOS AL GRATÍN
Ingredientes
- 500g de acelga o espinaca (pueden ser hervidas o congeladas de paquete)
- Manteca o aceite
- 6 huevos poché
- 200g de queso rallado o cantidad deseada
Para la salsa blanca
- 50g de manteca
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de harina
- Medio litro de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Procedimiento
Cocinar las acelgas o espinacas y escurrirlas, después saltearlas apenas en manteca o aceite.
Hacer los huevos poché.
Preparar la salsa blanca con los ingredientes arriba indicados.
Una vez todo preparado, colocar las acelgas o espinacas en una fuente, sobre ello poner los huevos, cubrir con la salsa, espolvorear con queso e introducir en horno bien caliente durante unos minutos.
2. PASTEL DE BROCOLI
Ingredientes
- 2 tazas de brocolis cocidos y picados
- 1 taza de salsa blanca
- 2 huevos
- 4 cucharadas de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Procedimiento
Mezclar el brocoli con la salsa blanca, los huevos y el queso. Condimentar a gusto.
Colocar la mezcla en un molde de aro previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar a baño María en horno a 180ºc por media hora o hasta que este cocido.
Dejar enfriar antes de desmoldarlo.
3. ARVEJAS CON HUEVOS MOLLET
Ingredientes
- Arvejas frescas, congeladas o de lata
- 1 cebolla picada
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
- Huevos
- 1 tomate sin piel o tomate cubeteado en lata
Procedimiento
Colocar un chorro de aceite en una olla o sarten.
Guisar las arvejas junto con la cebolla, el tomate y los condimentos.
Preparar los huevos mollet hirviéndolos durante cinco minutos con cáscara.
Colocar en una fuente el guisado de arvejas y por encima colocar los huevos previamente pelados.
4. BERENJENAS CON MUZARELLA
Ingredientes
- 6 berenjenas
- Sal
- Aceite
- Harina
- Muzarella
Para la salsa de tomates
- Aceite
- 1 cebolla
- 2 tomates pelados o una lata de tomates cubeteados
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
Procedimiento
Lavar las berenjenas, quitarles el tronquito y cortarlas en rodajas finas a lo largo. Condimentarlas con sal, pasarlas por harina y freírlas en aceite.
Preparar la salsa de tomates: Dorar la cebolla en aceite, agregarle los tomates picados, sal, pimienta y azúcar.
Colocar las berenjenas en una fuente de horno, sobre ellas rodajas de muzzarella, cubrir con la salsa e introducir en horno bien caliente, durante unos minutos.
5. ARROZ CON ESPINACAS AL GRATÍN
Ingredientes
- 500g de espinacas
- 1 cucharadita de sal
- 130g de manteca
- 350g de arroz
- 200g de queso fresco
Procedimiento
Cocinar el arroz durante 10 minutos, retirarlo y dejar que espese.
Cocinar las espinacas sin agua con 30g de manteca. Se puede reemplazar la manteca por aceite si lo desea.
Poner la mitad del arroz en una fuente de horno enmantecada. Sobre éste las espinacas con su jugo y encima el queso cortado en rodajas. Cubrir con lo restante de arroz, ponerle encima 100g de manteca cortada en trocitos e introducir en el horno por 20 minutos.
6. BOCADOS DE COLIFLOR
Ingredientes
- 1 coliflor
- 3 huevos
- Sal
- 1 cucharada de harina
- Aceite
Procedimiento
Hervir la coliflor, una vez a punto se escurre y corta en trozos chicos (arbolitos).
Batir los huevos, agregarles la harina y condimentar a gusto.
Pasar los gajitos de coliflor por la mezcla y freír en aceite a fuego regular.
7. COLIFLOR A LA ROMANA
Ingredientes
- 1 coliflor
- 50g de manteca
- 2 dientes de ajo
- Queso rallado
Para la salsa
- Aceite
- 1 cebolla grande picada
- 3 tomates
- Hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 vaso de vino
Procedimiento
Cocinar la coliflor y separarla en gajitos.
Poner en una cacerola la manteca, dorar los ajos picados y agregar la coliflor. Saltear.
Aparte, poner en una sartén el aceite, dorar en él la cebolla, agregar los tomates pelados y picados (puede ser reemplazado por una lata de tomate cubeteado), condimentar con las hierbas aromáticas, sal, pimienta y azúcar. Dejar hervir un momento. Agregar el vino y dejar hervir hasta que esté espesa.
Poner la coliflor en una fuente, cubrirla con la salsa y espolvorearla con queso rallado. Si lo desea puede gratinar en el horno por 10 minutos.
8. SALTEADO DE ZAPALLITOS
Ingredientes
- 6 zapallitos chicos y tiernos
- 2 cebollas
- 1 ají
- Aceite
- 3 tomates
- Sal
- Pimienta
Procedimiento
Cortar en rodajas finas las cebollas, zapallitos y tomates; el ají se corta en tiritas finas.
Dorar la cebolla en el aceite, agregar el ají y dejar cocinar. Ponerle los zapallitos, tapar y dejar hervir un momento.
Por último, ponerle los tomates, condimentar con sal y pimienta, tapar y dejar hervir despacio.
9. TARTA DE CEBOLLAS
Ingredientes
Para la masa:
- 300g de harina
- 100g de manteca
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 yemas
- 5 cucharadas llenas de agua fría
Para el relleno:
- 700g de cebolla picada
- Aceite
- 50g de manteca
- 1 cucharada de harina
- 1/2 litro de leche
- Sal
- Pimienta
- 50g de queso rallado
- 4 huevos batidos
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
Procedimiento
Hacer la masa con los ingredientes arriba indicados y amasarla dejándola descansar 10 minutos.
Preparar el relleno dorando la cebolla en el aceite y/o la manteca, después agregarle la harina, leche y cocinar un momentito, condimentando con sal y pimienta. Retirar y dejar entibiar.
Agregar a la preparación anterior el queso, huevos batidos y nuez moscada, mezclando bien.
Estirar la masa, forrar un molde enmantecado y enharinado, rellenar con la preparación de la cebolla, recortar los bordes de masa e introducir en horno de temperatura regular (180ºc) durante 40 minutos más ó menos.
10. ZAPALLITOS SALTEADOS A LA CREMA
Ingredientes
- 6 o 7 zapallitos
- 1 cebolla
- Aceite
- 1 cucharon de caldo
- Sal
- 200g de crema de leche
- 1 huevo batido
- 4 cucharadas de queso rallado
- Manteca
Procedimiento
Cortar los zapallitos en rodajas.
Dorar apenas la cebolla picada en aceite y agregar los zapallitos, saltear a fuego fuerte. Agregar el caldo, condimentar y dejar cocinar hasta que el caldo este reducido.
Poner la preparación en una fuente de horno y se cubre con lo siguiente: agregar a la crema el huevo y queso y batir todo bien.
Una vez cubiertos los zapallitos se les ponen trocitos de manteca y se introducen en horno caliente unos minutos.
